by Telma M.
Você já viu alguém ensinar a fazer doces caseiros e dizer para mexê-lo com a
colher de pau desenhando um número oito no fundo da panela enquanto o doce
estiver no fogo?
Porque se deve mexer a colher de pau desenhando o símbolo do infinito no
fundo da panela?
A primeira vez que ouvi uma antiga professora de culinária dizer que, para
mexer a colher de pau, era preciso desenhar um oito no fundo da panela, pensei
que ela estivesse brincando com as alunas.
Aliás, todas as alunas pensaram que
era brincadeira. Rimos muito, até percebermos que ela estava muito séria, esperando que todas
nós fizéssemos silêncio para continuar a explicação.
Lembro-me bem, estávamos fazendo doce de abóbora madura ralada com
coco.
Então a professora Regina disse para usarmos uma colher de pau com cabo
longo, para evitar queimaduras, pois esses doces costumam ser demorados para
cozinhar e, portanto, ficam muito quentes. Melhor manter nossas mãos bem longe
da panela.
Depois ela explicou o porquê do número oito:
Sempre que agitamos a colher de pau fazendo um oito (ou aquele símbolo do
infinito, que é um oito deitado), estamos abrangendo uma maior superfície do
fundo da panela do que se fizermos apenas um círculo.
Quando se faz um círculo, sempre fica um ponto central sem mexer.
É aí que pode queimar o doce, pois a chama do fogão também fica no centro da
panela.
Então é isso. Simples assim. Mexer com a colher de pau desenhando um oito
evita queimar o doce.
Mas nunca se esqueça de ficar mexendo sempre, quando a receita assim o solicitar.
Boa sorte na próxima vez que resolver fazer um delicioso doce de leite coalhado, uma cocada branca, até mesmo um
brigadeiro ou qualquer outro
doce de panela.
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