Guia para comprar e armazenar Alcachofras frescas.

by Roberto M.

Como fazer para comprar alcachofras de boa qualidade? Como saber se elas estão frescas? 
Como reconhecer se a alcachofra está ou não boa para o consumo? Como armazenar alcachofras, em casa, para que elas mantenham o seu frescor por um período maior.

A alcachofra (nome científico Cynara scolymus) é uma planta perene que chega a ter quatro metros de envergadura.

Em pleno crescimento, a planta se espalha para cobrir uma área de cerca de um metro de diâmetro e atinge uma altura de três a quatro metros.

O "vegetal" que comemos é, na realidade, o botão de uma flor da planta. Se permitido o desenvolvimento das flores, elas chegam a medir até vinte centímetros de diâmetro e são de uma cor azul-violeta muito bonita.

ALCACHOFRA, COMO COMPRAR

- Selecione aquelas que são verde-escuro; que tenham a formação das folhas apertadas; que pareçam pesadas para o seu tamanho.

- Um bom teste para verificar o frescor das alcachofras é atritar as folhas de uma contra outra. Deve produzir um som de chiado.

- Pontas com cor de caramelo podem indicar a idade, mas também podem indicar danos causados pelo frio. No outono e no inverno, as alcachofras podem se apresentar mais escuras ou bronzeadas nas pontas ou terem um tom esbranquiçado.

- Procure um verde tenro no interior da pétalas. 
- Evite alcachofras que estejam murchas, secas ou amassadas.

ALCACHOFRA, COMO ARMAZENAR

- Para armazenar alcachofras frescas em casa, borrife-as com um pouco de água e leve à geladeira em um saco plástico hermeticamente fechado. 
- Não lave antes de guardar. 
- Elas devem durar uma semana quando armazenadas corretamente.

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