Aprenda a fazer “Ponto de Bala”

Telma M.

O que é “Ponto de Bala”? Como é que se faz “Ponto de Bala”?

Muitas vezes nos deparamos com uma receita que parece deliciosa, mas impossível de fazer, por um motivo muito simples: a receita fala em “Ponto de Bala”, que nós nem imaginamos como se faz.

Pronto! Nasce uma lombriga de estimação. A gente desiste de fazer o doce, por causa de uma coisinha de nada, e fica com uma vontade enorme de comer aquele doce...

Vamos ver aqui o que é “Ponto de Bala” e como se faz para achar esse “ponto”, para que ninguém precise desistir de uma receita só por não saber achá-lo.

Ponto de bala é um termo usado para ver se o ponto de uma calda está bom para formar uma bala, depois de retirada do fogo.

Há dois pontos de bala, o ponto de bala mole e o ponto de bala dura.

Primeiro vamos falar do “Ponto de Bala Mole”

“Ponto de bala mole também é conhecido como Estrada ou Caminho, pois ao passar a colher de pau forma um caminho no fundo da panela.”

Passe a colher no fundo da forma para ver formar o caminho ou estrada, esse é o ponto de bala mole

A temperatura para se atingir esse ponto é mais ou menos 110º C. Se você tiver um termômetro para uso culinário é muito bom, mas se não tiver, não se preocupe, você conseguirá encontrar o ponto de bala mesmo assim.

Proceda da seguinte forma: Leve a panela ao fogo com os ingredientes da receita, mexa durante o tempo determinado, pegue uma colher de pau, retire um pouco da mistura do doce que você estiver fazendo (ou calda) e despeje numa tigela com água gelada.

Com os dedos tente juntar a calda dentro da água e formar uma bolinha.

Se ainda não tiver atingido o ponto de bala mole você não vai conseguir formar a bolinha, porque vai diluir e misturar tudo com a água.

Testando o ponto de bala mole com os dedos.

Porém, se já estiver em ponto de bala mole, você vai conseguir juntar tudo e formar uma massa mole e disforme, uma bolinha que dá para pegar, porém ela vai escorregar dos dedos.

Isso é ponto de bala mole!

Tente fazer uma receita de cocada, para treinar a execução do ponto de bala mole.

Agora vamos falar do “Ponto de Bala Dura”

O “Ponto de bala dura” é um pouco diferente do “Ponto de bala mole”. Aqui a temperatura para se atingir o ponto certo é mais elevada, 125ºC.

Se você estiver fazendo uma receita e esta pedir “Ponto de bala dura”, faça o seguinte:

Prepare os ingredientes pedidos , leve ao fogo, mexa até começar a formar o caminho no fundo da panela.

A partir daí preste bastante atenção, pois o ponto de bala dura não demora muito a ser atingido.

Ele forma uma bolinha mais firme quando é colocado no prato com água fria. Conseqüentemente o doce formado é mais duro.

Fazendo uma bolinha para tesstar o ponto de bala duro.

Continue mexendo com a colher de pau e vá fazendo a experimentação de colocar um pouquinho dentro da água, para ver se já deu o ponto, a cada minuto.

Não se assuste, é rápido mesmo, portanto não descuide.

No momento em que você colocar na água, juntar a mistura e conseguir formar uma bolinha firme e dura, que faz barulho de pedra ao ser jogada no prato, então você saberá que está no ponto de bala dura. Segundo o site da Nestlé “A calda deve ficar dura e quebradiça ao ser retirada da água”.