by Roberto M.
O uso do papel-alumínio na cozinha é, praticamente, indispensável.
Ele é usado, quase sempre, no processamento dos nossos alimentos. Seja para
embalar os alimentos na hora de assá-los ou cozê-los; seja para embalar os
alimentos na hora de refrigerá-los ou congelá-los.
Mas, alguma vez você já olhou para a folha de papel-alumínio e se perguntou
por que um lado é brilhante e o outro não?
Já teve dúvidas se o lado brilhante deve ser colocado para cima ou para
baixo? Para dentro ou para fora?
Qual lado colocamos em contato com o alimento, o brilhante ou o opaco?
Bem, no fundo, no fundo, não importa.
Não há lado certo ou lado errado da folha de alumínio. Os dois lados podem
ser considerados corretos.
TEORIA
Teoricamente falando, o lado brilhante reflete melhor a radiação do que o
lado fosco.
Desse modo, ao embrulharmos os alimentos no papel-alumínio podemos ter duas
situações:
– Para resfriar os alimentos é aconselhável manter o lado brilhante para
fora, pois o papel-alumínio refletirá melhor o calor para o exterior, mantendo
mais tempo o alimento frio.
– No caso de cozinhar os alimentos, é aconselhável manter o lado brilhante
para dentro. Este processo, fará com que os alimentos cozinhem mais rápido, pois
o calor será melhor refletido para o interior. O lado brilhante irá refletir o
calor de volta para a comida e o cozimento será mais rápido.
PRÁTICA
Entretanto, essa diferença teórica, entre o opaco e o brilhante do
papel-alumínio, não é muito significativa e não foi levada em conta na hora de
sua fabricação.
Para o fabricante, os dois lados cumprem exatamente a mesma função e a
diferença de brilho se deve apenas ao processo de fabricação da folha de
alumínio. Não é nem por causa da reflexão, nem por causa da aderência; é apenas
pelo modo que é fabricado.
De acordo com a “Reynolds Consumer Products” (um dos fabricantes desse
produto), no passo final do processo de fabricação, duas camadas de folhas de
alumínio são passados através dos rolos de laminação, ao mesmo tempo. O lado que
entra em contacto com os rolos de aço altamente polidos torna-se brilhante e o
outro lado, que não entra em contato com os pesados rolos, sai sem brilho ou
fosco.
Por tudo isso, na verdade, não faz muita diferença qual lado do
papel-alumínio devemos usar. Ambos os lados farão o mesmo bom trabalho de
cozimento, congelamento e armazenamento dos alimentos.
O dado teórico, citado acima, sobre a reflexão da radiação ser melhor no lado
brilhante do que no lado opaco, apesar de ser verdadeiro, nesse caso não tem
resultados práticos significativos.
Fonte: Reynolds Consumer Products.
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