by Roberto M.
É comum, quando uma receita culinária pede creme de leite sem soro, jogarmos o soro no ralo da pia.
Não é difícil, também, nos vermos jogando um copo de leite que azedou no esgoto doméstico.
Por isso, é necessário que saibamos de uma coisa muito importante:
Por ter elevada Demanda Bioquímica de Oxigênio (DBO), para se degradar no meio-ambiente, o leite e o soro do leite são altamente poluidores dos rios.
Entretanto, as enzimas da nossa digestão fazem essa degradação facilmente.
Não necessitamos descartar o soro, nem o leite coalhado, eles contêm muita
proteína.
O soro do leite e do creme de leite é muito nutritivo, ele tem uma
proteína chamada albumina, que representa 16% de toda a proteína do
leite.
Se for desprezado no ralo, vai parar nos esgotos e consequentemente nos rios.
Além de estarmos jogando fora proteínas que poderíamos consumir, estaremos
fazendo um mal danado ao Meio Ambiente.
O QUE É DBO
E esse mal acontece devido ao elevado DBO do leite e do creme de leite.
Mas vamos ver o que é DBO.
DBO significa Demanda Bioquímica de Oxigênio ou Demanda biológica
de Oxigênio (em Portugal a sigla é CBO, correspondente a Carência
Bioquímica de Oxigênio).
O DBO quantifica a quantidade de oxigênio necessária para
degradar a matéria orgânica biodegradável presente na água, por decomposição microbiana aeróbica, para uma forma inorgânica estável.
DBO elevado significa que muito Oxigênio é necessário para degradar o soro do
leite e do creme de leite, e isto, compromete a qualidade do meio
ambiente.
Os rios não conseguem degradar o soro do leite; eles não têm enzimas
para isso.
Sendo assim, é o oxigênio, que será consumido pelos organismos aeróbicos ao degradarem a matéria orgânica.
E como a demanda é elevada, vai faltar Oxigênio para o rio
manter a vida dentro dele.
O SISTEMA DIGESTÓRIO HUMANO DEGRADA AS PROTEÍNAS DO LEITE
Já o nosso organismo, mais especificamente nosso sistema digestório,
está bem preparado para fazer a degradação do soro do leite, tem as
enzimas necessárias para transformá-lo em substâncias inofensivas para o meio
ambiente.
Embora essas tais enzimas sejam mais numerosas durante a infância e em menor
quantidade na idade adulta, o que dificulta um pouco a digestão, mesmo assim ainda é muito
melhor do que jogar o leite no ralo da pia.
CONDENSANDO O TEXTO EM UM FILMINHO
Vamos nos lembrar disso na hora de preparar a próxima receita com creme de
leite sem soro ou quando o leite azedar. Dá para aproveitá-los preparando
receitas deliciosas, como o doce de leite coalhado (veja o artigo).
Imagem: FreeDigitalPhotos.net / Image courtesy of mapichai
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